墨西哥将投资8亿美元建设输油管道项目

摘要： 葡萄是葡萄酒的灵魂，采用不同的葡萄品种，最终酿造出来的葡萄酒风味也不尽相同。

其酒液呈淡黄色，散发明显的柑橘、白花与菠萝的芳香，口感平衡，果味新鲜，还富有烟熏和矿物质风味，赛美蓉（Semillon）葡萄赋予其圆润的特性，余味悠长。2018年份的骑士表现尤为突出，其中2018年骑士酒庄红葡萄酒（Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, France）获得詹姆斯·萨克林99-100的潜在满分，并获赞酒中极其纯净的果味令我难以忘怀，口感十分美妙，或许是骑士酒庄迄今为止的最佳出品，此外这款酒在伦敦国际葡萄酒交易所（Liv-ex）发布的2018年份波尔多最具性价比酒款的榜单上位列第4名。

近年来，贝特曼家族持续加大对酒庄的投资力度，修缮酒庄与葡萄园，更新设备和技术，再加上专业的推广，他们让酒庄的名声和葡萄酒的品质皆更上一层楼。这里被树林、草地和葡萄园环绕，自然风光怡人，是野生动物的乐园。2018年骑士酒庄白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 2018年骑士酒庄白葡萄酒（Domaine de Chevalier Blanc, Pessac-Leognan, France）同样获得詹姆斯·萨克林98分的高分好评，并被杰布·丹那克（Jeb Dunnuck）称赞为该年份最出色的白葡萄酒之一。1936年，在英格兰国王乔治六世（George VI）的加冕仪式上，拉图玛蒂雅克酒庄红葡萄酒（Chateau Latour-Martillac, Pessac-Leognan, France）成功入选英格兰皇室御用葡萄酒之一。此外，酒庄推行可持续发展的种植模式，杜绝使用化学制品，尽力维护葡萄园内的生物多样性，目前酒庄已获得由法国农业部（French Ministry of Agriculture）认可的高环保价值（Haute Valeur Environnementale，简称HVE）三级认证（三级是最高和最严格的认证级别）。

值得一提的是，入围的16座名庄皆位于佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）子产区，该产区原先是格拉夫产区的一部分，因其杰出的风土条件与出众的葡萄酒品质，1987年这里被划分为一个独立的AOC法定产区。图片来源：www.malartic-lagraviere.com 1959年，经过修订的格拉夫分级制度正式确立。不过，在表征一款葡萄酒变化发展特性的单宁和酸性物质的含量方面，梅洛要逊于赤霞珠。

若共同混酿，成就的是彼此的完美。由于年轻的赤霞珠往往口感坚实，单宁强劲，因此这是一种需要等待也值得等待发展出不同层次风味的佳品。两者若分别呈现，能收获各自的精彩。4. 双簧戏：完美的升华 梅洛与赤霞珠在多数情况下是以战略伙伴关系的混酿形式出现的。

著名的波尔多左岸五大一级名庄酒及不少其他世界顶级葡萄酒，都是以赤霞珠为主要葡萄品种酿制而成的。梅洛葡萄（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut ） 同赤霞珠相比，梅洛的酒体更为丰满，口感更为柔顺，年轻时即适合饮用，因此曾一度是大众市场的宠儿。

3. 独角戏：各有各的精彩 总的来说，赤霞珠和梅洛都有各自相对的优势。其中的赤霞珠和梅洛有绝对的主导优势。ABSTRACT： Merlot and Cabernet Sauvignon can be complementary. 要论全世界对红酒二字最具诠释能力的葡萄酒品类，那应该就是来自法国波尔多的混酿红葡萄酒了。1. 赤霞珠：自带持久性能 赤霞珠是波尔多左岸地区最重要的红葡萄品种。

比如，波尔多右岸名庄帕图斯（Petrus）就是梅洛采收时机控制的典范。该类葡萄酒的混酿成分主要为赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）2012年克莱蒙-碧尚酒庄红葡萄酒（2012 Chateau Clement-Pichon, Haut-Medoc, France） 图片来源：MICHELIN Guide（点击图片即可跳转购买） 克莱蒙-碧尚酒庄（Chateau Clement-Pichon）历史悠久，最早可追溯至14世纪。图片来源：MICHELIN Guide 8家米其林二星餐厅包括：喜粤8号（汝南街）、御宝轩（黄浦）、乔尔·卢布松美食坊、8 1/2 otto e mezzo bombana、新荣记（南阳路）、雍福会、吉品轩和泰安门。

出产自2014年份的这款拉图嘉利城堡红葡萄酒香气清新纯净，鲜明的蓝莓香气中夹杂着淡淡的蘑菇和香料气味，口感雅致圆润，唇齿留香。如今，爱士图尔庄园是公认的超二级庄，而在帕克的个人评级中，爱士图尔早已可比肩一级庄。

如今，在飞行酿酒师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）的指导下，克莱蒙-碧尚酒庄连续多年上榜中级庄名单，品质有保证。食客用餐时置身于神秘而科技感十足的氛围中，邂逅一场由20道美食点燃的多感官沉浸式美食之旅。

如今，玲阁堡已成为产区内一座标杆性的酒庄。朗姆酒蛋糕，大奚地云呢拿芝士，由御膳房Fabrice Vulin主厨。此次获得三星评级的餐厅为Ultraviolet by Paul Pairet餐厅，该餐厅由名厨Paul Pairet主理，并连续三年蝉联米其林三星殊荣。诞生至今，酒庄酒款多次获得帕克团队（Robert Parker Team）和詹姆斯·萨克林（James Suckling）等酒评家或酒评机构90分以上评价。拉图嘉利城堡的葡萄园风土优越，土壤纷繁多样，底土为黏土，伴有大量的石灰石和砾石，排水性佳，为产出健康优质的葡萄果实提供了相适宜的土壤条件。作为米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴，红酒世界继续为今年上海发布晚宴提供配餐用酒，风格各异的优质酒款与晚宴的各道菜肴精准搭配。

米其林葡萄酒类别独家官方合作伙伴红酒世界为发布晚宴提供配餐用酒，晚宴菜单及酒单将在下文揭晓。2016年玲阁堡超级波尔多红葡萄酒（2016 Chateau de Ricaud Bordeaux Superieur, France） 图片来源：MICHELIN Guide（点击图片即可跳转购买） 玲阁堡（Chateau de Ricaud）位于法国波尔多产区南部，早在1897年，其出产的葡萄酒就已在伦敦、布鲁塞尔和巴黎多地屡获奖项。

2013年骑士酒庄红葡萄酒（2013 Domaine de Chevalier, Pessac-Leognan, France） 图片来源：MICHELIN Guide（点击图片即可跳转购买） 骑士酒庄（Domaine de Chevalier）坐落在法国波尔多南部的格拉夫（Graves）产区，是该产区仅有的6家红、白葡萄酒皆入选列级庄的酒庄之一。烟焗鳕鱼配脆皮黑松露牛肉球，由吉品轩张一峰主厨。

他为酒庄投入了大量的人力、物力，并邀请飞行酿酒师米歇尔-罗兰担任酒庄的酿酒顾问，以进一步提升酒庄葡萄酒品质。这款2010年爱士图尔庄园红葡萄酒带有纯净的黑色水果、香料、烟熏和森林土壤的风味，酒体丰满，单宁充沛，强劲有力，收获了帕克团队99+分接近满分的评价。

本次2020上海米其林指南发布晚宴菜单包括： 图片来源：MICHELIN Guide 糟香鸭肝千层鲍，由迷上海胡助勇主厨。阿兰·蒂诺（Alain Thienot）于1980年买下了这座酒庄，而后在2007年和掌管波尔多九大知名酒庄的杜夫（Dourthe）家族达成合作，以更好地发展酒庄。摘要： 2020上海米其林指南于9月19日发布，Ultraviolet餐厅连续三年蝉联米其林三星殊荣。2014年拉图嘉利城堡红葡萄酒（2014 Chateau La Tour Carnet, Haut Medoc, France） 图片来源：MICHELIN Guide（点击图片即可跳转购买） 拉图嘉利城堡（Chateau La Tour Carnet）在1855分级中被评为四级庄，目前归属于法国酒业巨擘贝尔纳·马格雷（Bernard Magrez）先生。

鹿儿岛油甘鱼担担粉，由宋曾怀君主厨。这款来自2013年份的骑士酒庄红葡萄酒呈深浓的宝石红色，散发出香甜的红醋栗和黑醋栗的果香，交织着烟熏和丝丝泥土的气息，质地柔滑，颇具深度和纯净度。

本次晚宴用酒完整酒单如下： 图片来源：MICHELIN Guide 2014年麦卡斯特选珍藏霞多丽白葡萄酒（2014 Maycas del Limari Reserva Especial Chardonnay, Limari Valley, Chile） 图片来源：MICHELIN Guide（点击图片即可跳转购买） 麦卡斯酒庄（Maycas del Limari）属智利酒业巨头干露酒庄（Concha y Toro）旗下高端酒庄，创建于2005年。燕窝蟹粉金瓜盅，由香宫李森主厨。

骑士酒庄素有格拉夫的秘密花园之称，从1983年到现今一直由贝尔纳（Bernard）家族管理。上榜餐厅包括1家米其林三星餐厅，8家米其林二星餐厅，31家米其林一星餐厅，24家必比登推介餐厅，66家米其林餐盘餐厅。

松茸鲍鱼甲鱼汤，由天空龙吟关秀道主厨。2016年玲阁堡超级波尔多红葡萄酒由90%梅洛（Merlot）、7%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和3%品丽珠（Cabernet Franc）混酿而成，香气馥郁，散发出新鲜莓果和黑樱桃芳香，口感柔滑圆润，平衡度极佳，入口带有清新的水果和花朵风味，余味悠长芳香，令人愉悦。酒庄创立至今已历经4个多世纪岁月，在1992年被法国保险业巨头安盛集团（AXA Millesimes）收入麾下，与二级庄碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville Baron）同门。2002年份的这款旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒口口似蜜，滴滴如金，散发着苹果、香草和蜂蜜的香甜气息，风味集中，口感醇厚而多汁。

31家米其林一星餐厅包括：Da Vittorio、ll Ristorante-Niko Romito、Jean Georges、Le Comptoir de Pierre Gagnaire、艾利爵士、宝丽轩、成隆行蟹王府（黄浦）、大董（徐汇）、大董海参店（静安）、大蔬无界（黄浦）、斐霓丝、福和慧、家全七福（静安）、金轩、菁禧荟（长宁）、莱美露滋、老正兴（黄浦）、利苑（浦东新区）、利苑（徐汇）、鹿园（浦东新区）、鹿园（长宁）、迷上海、明阁、南麓·浙里（黄浦）、苏浙总会、唐阁、新荣记（南京西路）、逸龙阁、雍颐庭、甬府和玉芝兰。这款来自2012年份的克莱蒙-碧尚酒庄红葡萄酒香气鲜明而浓郁，散发着红李子、黑李子、泥土和草本的气息，单宁成熟柔和，口感柔顺。

Ultraviolet餐厅极具特色，每日仅接待10名顾客。2010年爱士图尔庄园红葡萄酒（2010 Chateau Cos dEstournel, Saint-Estephe, France） 图片来源：MICHELIN Guide（点击图片即可跳转购买） 爱士图尔庄园（Chateau Cos dEstournel）位于法国波尔多的圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）产区，在1855分级中被评为二级庄，是罗伯特·帕克的波尔多神奇20榜单中的一员。

1976年，建筑巨头法亚集团（Fayat Group）将酒庄买下，并在1985年将酒庄正式更名为克莱蒙-碧尚酒庄。值得一提的是，酒庄在采收时会进行多达5次的人工采收，以保证葡萄感染贵腐菌的程度相当。